& Of Other Things đã có buổi trò chuyện với Chi Anh, một doanh nhân trong ngành kinh doanh cafe – nhà hàng tại căn hộ của chị
Chi Anh dễ dàng để lại ấn tượng là người phụ nữ thông minh, có tổ chức và rất thực tế. Chuyên nghiệp trên mọi khía cạnh, chị tự tin nhưng cũng rất cẩn trọng. Sinh năm 1984 tại Hà Nội, Chi Anh hiện tại đã làm chủ một “đế chế” của chính mình. Chị đang sở hữu KitchenArt, một hãng cung cấp dụng cụ nhà bếp cao cấp. Năm 2013, Chi Anh mở nhà hàng – café The KAfe tọa lạc trên đường Điện Biên Phủ.
Cho đến nay, The KAfe đã có thêm hai địa điểm, cùng với sự ra đời của bốn cửa hàng thuộc chuỗi KAfe Box cung cấp đồ ăn giao tại nhà. Từ năm 2012, Chi Anh bắt đầu viết blog về đồ ăn và kinh doanh tại trang cá nhân Door2myKitchen và gần đây chị đã cho ra đời ấn phẩm đầu tiên của T-Pot Journal, một tạp chí về đời sống khá đẹp, độc đáo, và hoàn toàn phù hợp những khách hàng trẻ năng động của The KAfe. Trong năm nay, Chi Anh cũng đã lập gia đình và chuyển tới căn hộ mới mà chúng tôi đang đứng đây.
Một người phụ nữ thực sự tài năng và bản lĩnh.
Phỏng vấn: Nhung Lưu ● Ảnh: Linh Chi
Máy đánh bột KitchenAid
Thứ quý nhất trong bếp là máy kitchenAid, tài sản lớn đầu tiên của mình. Khi mình còn làm việc ở nước ngoài, Singapore, chiếc máy này có giá USD700. Tuần nào mình cũng chỉ đến ngắm nghía ở cửa hàng chút thôi rồi về. Mãi đến lúc 24, 25 tuổi mình với dám mua về, mà cũng nhờ bạn bè góp tiền tặng voucher làm quà chia tay trước khi mình về Việt Nam, không phải tự mình mua hết.
Cũng từ chiếc máy này mà mình bắt đầu thực sự thích đồ bếp. Mình khám phá ra đồ bếp không chỉ là những đồ hàng xén nhem nhuốc, mà cũng có thể là những thứ đồ thật đẹp mà tạo cảm hứng khi vào bếp.
●●
Sách nấu ăn
Mình có nhiều sách nhưng chủ yếu là sách nấu ăn. Đây kiểu truyện đọc giải trí của mình. Mình rất thần tượng Jamie Oliver. Những cuốn sách của anh ấy giúp hình thành tư tưởng về ẩm thực mà mình có bây giờ, giản dị nhưng lại gần với thiên nhiên và không quá bóng bẩy. Mình rất thích phong cách này.
Ngoài ra còn có sách của Julia Child. Ngày xưa xem phim Julie and Julia cũng là một trong những cú kick để mình nghiêm túc hơn với nấu ăn. Mình viết blog về nấu ăn cũng nhờ cảm hứng từ phim này. Mình lúc đó cũng hoài bão là sẽ tự viết sách nấu ăn, và sau khi về Việt Nam vài năm cũng đã có một cuốn – Chuyện hai căn bếp. Hiện tại mình đang chuẩn bị viết một blog mới. Mình nghĩ bây giờ đã có khá nhiều người viết blog ẩm thực rồi nên muốn viết về một điều gì đó khác biệt một chút, như chia sẻ những kiến thức mới của mình trong quá trình kinh doanh cho phụ nữ ở Việt Nam.
●●
Gia vị
Mình có rất nhiều loại gia vị nên khi xây dựng căn bếp này đã phải nhờ kiến trúc sư thiết kế nhiều giá khác nhau. Cumin, bột nghệ, các loại gia vị Ấn Độ như garam masala, coriander, đinh hương,…
Mình ít nấu món Việt lắm. Món Việt thường bố mẹ nấu nhiều, còn mình khi nấu thường thích các món lạ, như Địa Trung Hải, Ấn Độ, Ý, và đều phải dùng nhiều loại gia vị. Mình rất thích dùng gia vị vì nó giúp nâng món ăn lên. Chồng mình lại thích các món Nhật nên trong nhà cũng có khá nhiều loại gia vị Nhật.
Còn đây là cây bay leaf do anh Joel, bếp trưởng của bên mình tặng. Anh ấy mang cây này từ Úc về. Lúc mang về đây nó bé xíu, sau nuôi mãi cũng chả lớn. Sáng nào mình cũng tưới, mỗi lần tưới một ít thôi xong tự nhiên gần đây nó mọc trổ ra cả một cành mới.
Mình cũng đã mơ ước trong nhà bếp có hẳn một dãy các loại lá gia vị khác nhau trồng trong chậu, nhưng về đây mới thấy rất khó trồng các loại cây gia vị nước ngoài.
●●
Thức ăn
Mình đi chợ một lần một tuần thôi, sau đó cất vào tủ lạnh rồi trong tuần ăn lấy ra dần chứ không đi chợ hàng ngày như là nhiều phụ nữ Việt Nam. Mình cũng không đủ thời gian để mỗi ngày đều đi chợ.
Trong tủ lạnh có khá ít đồ ăn sẵn. Có một ngăn cho các loại đồ ăn sáng như phô-mai, mù tạt, bơ lạc. Cũng có ít chocolate nhưng thỉnh thoảng lắm mới ăn. Có dầu dừa thỉnh thoảng để làm các món Thái, Ấn Độ. Chủ yếu chất nhiều nhất là ngăn rau. Lúc nào cũng phải có súp lơ, cà tím, khoai lang, cà rốt, … Toàn rau là chính, không có soda hay các thứ đồ uống không tốt cho sức khỏe. Ở đây cũng có một số loại hoa quả, có chuối, kiwi, bơ.
Mình thích ăn rất nhiều thực phẩm dinh dưỡng – health food, super food – các loại bột, ngũ cốc giàu dưỡng chất, như mảnh quả Kakao này, rất tốt. Kakao có nhiều chất chống oxy hóa và sắt. Những hạt hemp này thì nhiều protein. Mình hay cho vào cái bát ngũ cốc trộn ăn sáng, cùng với sữa và sữa chua.
Gần đây mình rất hứng thú với dinh dưỡng. Sau khi đọc nhiều, xem nhiều, khám phá dần, cũng thấy là trong cơ thể mình thay đổi nhiều nếu ăn tốt, uống tốt, uống nhiều nước. Bây giờ hầu như mình không ăn đường, trong nhà hoàn toàn không có đường. Thỉnh thoảng lắm cần ngọt thì mình sẽ dùng mật ong và maple syrup.
●●
Căn hộ
Mình khá thích khu vực Tây Hồ. Mình thích có khoảng không thoáng đãng, mà Hà Nội khá chật hẹp nên cũng không dễ tìm.
Căn nhà này như một sự cân bằng về hai cá tính, hai con người quan tâm những điều khác nhau. Chồng mình mới về hẳn Việt Nam tháng Ba vừa rồi. Trước khi cưới cả hai cũng ở cách xa nhau khoảng một năm. Trong ba tháng sau khi cưới, mình tự chuyển nhà cho đến khi chồng về [Việt Nam]. Chồng mình chịu trách nhiệm tính toán chi phí và công năng của ngôi nhà. Mình có thể có rất nhiều ý tưởng bay bổng, nhưng anh ấy sẽ tính toán kỹ lưỡng, nếu không thực tế thì không làm. Về các mảng thiết kế thì mình quyết định hết, như màu gỗ, chất liệu, sàn gạch, các đồ nội thất.
Mình cũng rất thích đảo bếp này. Đây vừa là chỗ để chuẩn bị nấu ăn và cũng vừa là bàn ăn. Lúc thiết kế, bếp là phần phải gửi đi gửi lại rất nhiều lần, và đến lúc chốt ý tưởng, trong quá trình làm cũng lại phá vì nhiều chỗ ban đầu nghĩ là làm được nhưng cũng lại không thể thực hiện.
Bếp là nơi mình dành nhiều thời gian nhất trong nhà.
●●
The KAfe: 18 Điện Biên Phủ, 107 Láng Hạ, 4 Hà Hồi
KAfe Box: Vincom Bà Triệu, 8 Nhà Chung, 56 Hàng Bè, and 12B4 Phạm Ngọc Thạch.
